ユズの果汁は、日本料理等において調味料として、香味・酸味を加えるために用いられる。また、果肉部分だけでなく、皮も七味唐辛子に加えられるなど、香辛料・薬味として使用される。いずれも、青い状態・熟れた状態の両方とも用いられる。九州地方では、柚子胡椒と呼ばれる調味料としても使用される。これは柚子の皮に、皮が青い時は青唐辛子を、黄色く熟している時は赤唐辛子を、そして塩を混ぜて作るもので、緑色または赤色をしている。熟したユズでも酸味が非常に強いため、普通は直接食用とすることはない。韓国ではマーマレード状に煮込んだものを湯または水で薄めた「柚子茶」が一般的な飲み物（韓国伝統茶）となっている。絞ったユズの果汁を砂糖と無発泡水で割ったレモネードのような飲み物もある。果汁はチューハイ等にも用いられ、ユズから作られたワインもある。独特の爽やかな香りのため、様々な香水に使用されている。