 カレー大好き！ 今までいろんな野菜レシピを紹介してきましたが、意外となかったカレーのレシピ。最近はスパイスをたくさん使った本格的なカレーを自宅で作っちゃうカレーファンも増えているということですが、手始めにはあまり背伸びせず手作りカレーもハードル低めからはじめたいと思います。 ３０代で胃腸にダメ出しされる。 カレーといえば、ポピュラーなのは市販の固形ルーをつかったおうちカレーです。が！３０過ぎた頃からかしら。食べたらいつも胃がもたれる。。という状況に。かたやお店で辛～いインドカレーを食べてもへっちゃらだったりするので、なんでだ！？と思っていましたが、原因はこれまた油。常温で固まる油は胃で分解しにくく、胃もたれしがちです。固形のカレールーって夏場も溶けたりしませんものね。お皿洗いした時にあらためてわかるそのしつこさよ。あのこなれなさが食道胃袋で展開しているのですからなるほど、もたれるワケだ。 懐かしカレーへの道・・・ カレーが大好きなので、そこはなんとか固形のルーを使わずに、小麦粉とバターを炒めて作る自家製ルーで、昭和の洋食風カレーを作ってみようと思い立ちます。そう。昔は固形のルーなんてなくて、小麦粉とカレー粉を炒めて自家製のカレールーを作っていたのです。ある程度の年齢以上の人は記憶にあるかも。そんなに難しく考えずに作ってみていただきたいです。 ナスと豚肉の 昭和洋食風カレー 【材料】４～５人分 ・有機なす ２本 ・玉ねぎ １個 ・豚肉こまぎれ 200g ＋塩、胡椒 ・塩 小さじ１ ・水 カップ４はい ・醤油 大さじ１ ・きび砂糖 大さじ１ カレールー ・玉ねぎ ２個 ・有機生姜 ひとかけ（すりおろしで大さじ１） ・にんにく ひとかけ（すりおろしおおさじ１） ・バター ２０g ・油 大さじ２ ・塩 小さじ１ ・カレー粉 大さじ３ ・薄力粉 大さじ３ ・トマトケチャップ 大さじ４ ＋最後の調味は味見をしながら、塩、醤油、トマトケチャップ、砂糖などを好みで足す。 ひとことメモ 主な具材は、玉ねぎとナスと豚肉です。お好みで他の野菜を入れてもいいですが、味噌汁と同じで取り合わせはセンス。今回のレシピにジャガイモ人参は入れないでくれというのが、レシピ開発者のこだわりです。これに足すとしたらミニトマトとかしめじかな。 カレー粉は、いろんなメーカーから出ています。オーガニックのものもあるのですが、問題はその配合。。数種使ってみたものの、いまだ好みのものが見つからず、今回はどこでも入手できるポピュラーな赤い缶入り（王道のS＆B赤缶）を使用しました。  カレー粉といえばのこれですね。。こなれた絶妙のバランス。この配合で有機を切望しますよ！ これも原料はスパイスのみで、添加物は入っていないのですが、有機栽培のスパイスを使用したカレー粉があればうれしい。（おや！ガラムマサラはあるみたいですね→https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15458.html 次回はこれにターメリック足して使ってみます） 【作り方】 １・ルーを作ります。 たまねぎ２個を半分に割り、繊維を断ち切る方向で薄切りします。にんにく、生姜は皮をむいてすりおろし、またはみじん切りにします。  とんがりを上として、横にスライスしている。これでみじん切りにせずとも、炒めるうちにこなれます。 鍋にバターと油を入れて弱火で溶かし、切った玉ねぎと、にんにく、生姜、塩小さじ１を入れて中火で炒めます。全体に火が通って、玉ねぎが透明になったらいったん火を止めて、蓋をして蒸らします。 ※ 玉ねぎをあめ色に炒める時、ずっと加熱し続けるよりも、加熱→蒸らしを繰り返す方が、調理時間もガス代も節約できます。蒸らしている間に他の作業を進めましょう。  炒め１セット終了はこんくらい。 ５分ぐらい蒸らしてから、再度火を通し、全体がふつふつと熱くなって薄く色づいてきたらまた火を止めて蒸らします。  そして２セット目  ３セット目 薄茶色に色づいています。 さらに５分蒸らしてから炒め、薄茶色になったら、油大さじ１とカレー粉、薄力粉、塩、トマトケチャップを入れてこげつく寸前まで弱火でじっくりと炒めます。 鍋底がほんの少し焦げる！ぐらいの時に火を止めて。焦がし過ぎも注意。これにて特製ルーの完成。余分に作って冷凍しておくと便利！  ２・具材を調理します。 ナスは縦4等分にして、画像のような細めの乱切りにします。玉ねぎは半分に切ってから繊維にそって大きめに切ります。豚こまぎれは、食べやすい大きさに切って、塩、胡椒をしておきます。玉ねぎは、ルーの時とは逆の方向、やや大きめに切る。   ３・鍋に油を大さじ１入れ、弱火であたためて鍋底全体に広げ、中火にしてから豚細切れを入れて、８割火が通るぐらい（少しピンク色が残るぐらい）炒めます。次に野菜と塩小さじ１を入れて強火で炒め、全体にしんなりしたら水カップ４を入れ、蓋をして中火で１５分ぐらい煮ます。野菜に火が通ったら、醤油ときび砂糖を入れてさらに５分煮て火を止めます。 豚肉に８割ぐらい火が通ったら野菜と塩小さじ１を入れます。（ここでの塩は野菜から水分を引き出すために使っています）   ４・玉ねぎがしんなりしたところで、水を入れます。  煮えました。実はこのままでもちょっと美味しい。 ４・最後にルーを加えて味を整えます。
ルーの鍋に煮汁を少しずつ加えてゆるめてから、具材の鍋に戻し、煮立ててから、味を整えて完成です。 ※ 味を整えるのは塩、醤油、ケチャップの他、和風だしの素（化学調味料無添加のもの）なんかを加えてもおいしいです。 コメントはクローズされています。
|