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有機パセリのタルタルソース

7/1/2018

 
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先日もご紹介した通り、パセリは日本で一番よく知られているハーブです。
洋食のお皿や、お弁当のいろどりに使われることが多いですが、本来は、パセリ独特のさわやかな香味で、肉や魚の臭みを消したり、消化を助ける効果があって、いわば、スパイスや薬味のように利用されてきたものです。

ネギと生姜が載っていない冷奴や、ワサビが添えられていないお刺身が出てくると、とても残念な気持ちにさせられるように、パセリも同じく、脇役といえども、とても重要な役どころだったりもするのです。

そんなメニューのひとつが、卵のタルタルソースです。

サンドイッチやフライのソースにぴったりのマヨネーズベースのソースですが
ここではゆで卵を多めにつかって、ソースというよりも、一品料理にもなるメニューとして紹介します。

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【材料】

・たまご 3個
・有機パセリ 1/3束
・玉ねぎ 半分
・マヨネーズ 大さじ5
・塩 小さじ1/4
・粒マスタード 小さじ1
・粒コショウ 少々
・レモン汁 小さじ1

【作り方】

1・卵をゆでます。たっぷりの水を入れた鍋に卵を入れて、火にかけて、沸騰してから8分ゆでます。
ゆであがったらお湯から出して殻をむき、薄皮をむいてからフォークなどでつぶします。
2・パセリと玉ねぎを細かく刻む。玉ねぎは新玉ねぎなら刻んだだけで大丈夫ですが、少し食べてみて辛みが強いようなら、塩をひとつまみ入れて混ぜ、ぬめりが出たところで、水にさらし、ガーゼやリードペーパーなどにくるんで絞り、水を切ります。
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4つぶしたゆで卵に、パセリ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、ミルで挽いた粒コショウ、粒マスタードを入れて混ぜます。味を見て、好みによってマヨネーズや塩を足して調整します。
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※ 単品でサラダとして食べたり、サンドイッチに使う場合は、マヨネーズ少な目、フライもののソースに使う場合は、マヨネーズとレモン果汁を多めにします。キュウリのピクルスやケッパーなどを入れるとさらに本格的なタルタルソースになります。
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これは胸肉のカツレツ。カツにするなら、モモ肉よりも胸やササミがおすすめ。

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