おろし生姜たっぷり あんかけうどん

寒い時や、風邪ひきの時におすすめしたいのが、このおうどん。普通お出汁にトロミがつけてあるので、冷めにくく、じんわりとあたたまります。さらに、ネギと生姜をたっぷり載せれば、汗がにじんで体はポカポカ。食べたらさっと布団に入って早めに安むのが、風邪をこじらせないコツです。

ホカホカあったまるおろし生姜たっぷりのあんかけうどん
今回は出汁から作りましたが、出汁の元やら液体の出汁を使っても。
【材料】
・ゆでうどん　１玉
・鶏もも肉　1/2枚
・青ねぎ　２本
・生姜　ひとかけ

・つゆ
　・水４５０ｃｃ
　・昆布　ひとかけ
　・削り節　ひとつかみ
　・しょうゆ　大さじ２
　・みりん　大さじ２
　・しお　小さじ１/２
・とろみ用　水溶き片栗粉
　・片栗粉　大さじ１と1/2
　・水　大さじ２

【作り方】
下ごしらえ
・ネギを斜めに切ります。
・生姜をすりおろします。
・鶏肉は食べやすい大きさに切ります。

１・出汁をとります。水に昆布を入れて弱火にかけ、小さな泡が出てきたら昆布を引き上げます。（昆布を入れたまま沸騰させると生臭くなるので、沸騰前に取りだします）沸騰したら削り節を入れて火を止め、１分ぐらい置いてからざるで漉します。
水からごく弱火で煮始めて、これぐらいで引き揚げます。
・削り節はカツオ以外に、鯖やイワシなどが原料のものもあります。今回はイワシの削り節を使用しました。
・削り節も煮立て過ぎると、風味が悪くなるので、お茶を出すぐらいの感覚で、投入したら火を止めます。
・さぬきうどんでは、いりこを使うのが一般的ですが、この場合、頭と内臓は丁寧に取って使います。

昆布は水から入れて、沸騰する前、上の画像のように小さい泡が出てきたら引きあげる。煮立てると、ぬめりや臭みが出ます。

２・材料を煮てつゆに味付けをします。
１の出汁に、ネギの白い部分と鶏肉を入れて弱火にかけ、沸騰したらあくをすくって、調味料を入れます。ひと煮立ちしたら味を見て好みで
調味料を足します。うどんと、水溶き片栗粉が入るので、この時点で少し濃いくらいでちょうどいいかもしれません。
※ ネギの白い部分と鶏肉を先に入れるのは、ここからも出汁を取るためで、アクを丁寧にすくうのも、すっきりと美味しいつゆを作るポイントです。
３・うどんを入れて２～３分煮ます。
固さは好みがあるので、途中で味見してみましょう。私は柔らかめが好きです。
４・つゆにトロミをつけて、器に盛りつけ、ネギと生姜を載せて完成です。

片栗粉を入れたら菜箸でかき混ぜながら沸騰させます。 ここで煮たてないとトロミがつかないのでご注意。

好みで溶き卵を入れたり、かまぼこなんか添えてもいいですね。
溶き卵を入れるのは、トロミをつけた後、火を弱めずに細く溶き卵を注ぎながら菜箸で混ぜると、固まらずふんわりと仕上がります。