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肉も魚も入っていないのに、ごちそう感があって、作り置きもできるので便利。我が家の夏の定番メニューです。お野菜は色々入った方が、彩りも栄養価も高いのですが、全部そろわなくてもオッケーです。でも、ナスとオクラは入れたいですね。。（ええ、美味しいからですよ。我々が栽培しているから、という理由だけではありません ^_^;）  【材料】２～３人分
・有機なす ２本 ・有機オクラ ５～６本 ・その他、好みの夏野菜（かぼちゃ、ピーマン、ししとう、ズッキーニなど） ・揚げ油 適量 （低温圧搾の菜種油） 漬け汁 ・めんつゆ（ストレート ） １カップ ※手作りのレシピはこちら→ねばねば☆パワーそうめん ・有機生姜 ひとかけ ・青しそ ２枚 ・大根おろし 少々 【作り方】 下ごしらえ ・野菜を洗って、食べやすい大きさに切りそろえます。油がはねるので、水気がついていたらふき取っておきます。 ・生姜をすりおろして、めんつゆに混ぜておきます。 １・１８０℃に熱した揚げ油に、切った野菜を入れて揚げます。（油に対して、野菜を入れすぎないように注意） できるだけ種類別に、固いものから順番に揚げます。カボチャ、ズッキーニなどは他の野菜よりも揚げるのに時間がかかるのではじめに、オクラやナスは２分程度、ピーマンやししとうはもっと短い時間で火が通ります。揚げた野菜は、ザルやキッチンペーパーを敷いた皿などに取り、油を切ってから漬け汁に浸します） 揚げ油は、揚げている途中に、量が減ったり、色が濃くなったりすれば、つぎ足して使用します。野菜のかけらなどが油に残っていると、それが焦げて、油の風味が変わりますので、こまめに引き上げて。 ２・油を切った野菜を熱いうちにめんつゆに浸します。（浸してすぐに食べられますが、１～２時間浸しておくと味が染みてきます） ３・２を浅い鉢などに盛りつけ、大根おろしと細く刻んだ大葉を添えて完成です。（このトッピングはなくてもいいのですが、写真の様に薬味を天盛り※にすると、お店みたい。おいしそーって言ってもらえたら、作る方のモチベーションもアップ。見た目から食欲をそそるのも大事！） ※ 天盛りとは 日本料理の盛りつけ方法で、料理の上に薬味や香の物を小高く載せることをさします。まだ誰も箸をつけていませんという意味もあります。 【ひとことメモ】 ・冷蔵庫で２～３日保存できます。 ・暑くて食欲がない時は、めんつゆ１カップに対して、米酢を小さじ２、お砂糖を小さじ１加えて軽く煮立てた漬け汁にアレンジすると、さっぱりと甘酸っぱくて食が進みます。 ・ごはんのおかずとしてはもちろん、おそうめんに漬け汁ごとかけて食べても美味しい。栄養バランスもばっちり！ |