 ギョウザといえば、焼き餃子をイメージする人が多いかもしれませんが、本場中国では水餃子の方がよく食べられているそうです。今回はニラとエビを使いましたが、エビがなければかわりに豚肉をつかってもＯＫ。やわらかい有機のニラはどちらとも相性ばっちりです。 皮がごちそう！手作りでもっちもち！！ 皮はスーパーで出来上がったものを買えば手軽ですが、手作りすると驚きのおいしさ。できれば、粉も国産にこだわってみてください。粉にこだわっても、材料費はお手頃で、おもてなしにも使えるので、週末などに作り置きして、冷凍しておくのがおススメです。（ 時間がある時は、材料を２～３倍にしてたくさん作ります。冷凍庫に置いてあると、時間がないときにも、お湯で湯がくだけですぐに食べられるので幸せ！） ニラとエビの水餃子 【材料】２~３人分 約３０個 皮 ・薄力粉 １２０ｇ ・強力粉 １２０ｇ ※ 粉はいずれも国産がオススメです。薄力粉は地粉（中力粉）でもかまいません。 ・お湯 １６０ｃｃ ・打ち粉（片栗粉） 適量 具 ・有機ニラ １束 ・えび（無頭 むき海老でも可）２００ｇ ・有機しょうが ひとかけ（親指の先ぐらいの大きさ） ・片栗粉 大さじ１ ・卵白 １個分 ※卵黄は、すぐに使うあてがなければ醤油漬けにして冷蔵庫に。納豆やごはんのおともに。 ・塩 小さじ1/3 ・砂糖 小さじ1/2 つけダレ ・醤油 大さじ２ ・酢 大さじ１ ・ラー油 各自好みで  【作り方】 １.生地を作ります ・薄力粉と強力粉を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせます。 粉を菜箸でぐるぐると混ぜながら、熱湯をそそいで、そぼろ状にまとまりができてきたら手でこねはじめ、５分程こねてひとまとまりになったら、濡れふきんをボウルにかぶせて、５分休ませます。  ・粉にお湯を注いで、そぼろ状にしてから、こね始めます。 さらに５分こね、５分休ませて、もう一度こねます。（こねて休ませることを繰り返すことで、生地がしっとりと滑らかにまとまります）  一回目、生地をひとまとめにした状態。まだデコボコしています。  2回こねて、休ませた後の生地。つるんとなめらかなお肌。 ・こね終わった生地に濡れ布巾をかぶせ、１５分ほど休ませます。この間に具を作ります。 ２.具をつくります ・ニラを小口切り、エビは殻をむいて、細かく刻みます。  エビを叩くように刻みます。もう少し大きくても大丈夫ですが。 ・ボウルに刻んだニラとエビ、すりおろしたしょうがなど、具の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。  ニラ、エビ、すりおろししょうが、片栗粉、卵白、塩、砂糖  粘りが出るまで混ぜ合わせる ３.皮に具を包みます ・休ませておいた生地を、打ち粉をひいたまな板に出して二つに切り分け、さらにその生地を転がして棒状にします。画像のように三角に切ります（ひとつ１８ｇぐらいで約３０個）。   ひとつの重さの目安は１８gぐらい。３０個ぐらいになるように丸めます。  広げるまで、ラップフィルムをかぶせて、生地が乾かないようにしておきます。 ・丸めた生地に打ち粉をまぶし、のし棒で丸く、直径１２ｃｍぐらいに押し広げます（広げ方にコツがあります。詳しくは下のイラストで...）  打ち粉を丸めた生地のおもてうらにたくさんまぶしてから、のし棒で広げていきます。直径約１０cm前後   重ねる時にも、打ち粉をまぶして。慣れないうちは、あまり重ねておかないように。生地がやわらかいと、せっかく作った皮が、くっついてやりなおし。。という羽目になります（経験あり） ・小さな容器に水を用意します。生地の真ん中に、スプーンですくって具をのせ、片側に水を塗って二つ折にしてからひだを作って、具が飛び出さないようにひだの部分を押さえます。 包んだら、打ち粉を敷いた大きなお皿やまな板の上に、お互いにひっつかないように並べます。ゆがくまでにモタモタしていると、具から水分が出て、持ち上げた時に、バラバラになったりするので注意。  ・冷凍する場合は、ここで、多めに打ち粉をつけてバットや保存容器に入れて冷凍室へ。 ひっついてしまうと、後でやっかいなので、隙間をあけるか、粉をしっかりつけて冷凍します。容器の中で、二段にする時は、間にラップフィルムをはさんでおくと安心。  自家製冷凍餃子。焼いても美味しいです。 ・大きめの鍋に２ℓの水を沸かし、沸騰したら、餃子についた余分な打ち粉を払い（そのままだとお湯がドロドロになります）重ならないぐらいの個数をお湯に入れて２～３分ゆがきます。全体に透明感が出て、具の緑色が透けるように見えてきたらゆであがりです。 皮が分厚かったりすると、ゆで上がるのに時間がかかるので注意。ゆで方が足りない場合、生地が白っぽく、中身のエビが赤くなっていなかったりします。どうかな？と思ったら試しにひとつ引き上げて割ってみて。   茹で上がった餃子の水気を切って皿に盛り付け、熱いうちにつけダレをつけていただきます。  【おまけ】
エビの殻としっぽをダシにしてスープができます。ざつと水洗いしたエビの殻を、しょうがの皮やネギのかけらとともに水に入れ、弱火にかけて沸騰したら火を消します。これだけ。ザルで漉した後、再度煮立ててアクをすくい、塩や醤油、みりんやナンプラーなどで調味してスープに。水餃子を浮かせてワンタンスープ風、春雨スープなどにしてもおいしいです。 エビの殻も、生姜の皮も、工夫次第で有効活用。捨てたらもったいない。  茄子を油で調理した料理っておいしいですよね。トロリととろける果肉に絡まる油。。味を濃い目につけたら、白いご飯が止まらなくなる魔のおかずになります。素材ごとに、相性、というものがありますが、これはみんな好きでしょ？という最強の組み合わせ、「茄子・にら・豚肉」を使った間違いのないレシピです。 ダイエット中の人は、いったん忘れて？調理終了後にごはんが炊き上がるようにセットするのを忘れずに、いざ、最強のごはん友を作りましょう。冷めてもおいしいので、大目に作って、お弁当のおかずにするのもおすすめですよー♪ まずは材料を用意しましょう。  自慢の有機茄子とニラ！さらに生姜もわたしたちの畑から！自給率高めのレシピとなっております。 【材 料】約２～３人分 ・有機茄子 ３本 ・有機にら 一束 ・豚肉細切れ １００ｇ ・塩 少々 ・片栗粉 大さじ１ ・揚げ油 適宜 ※１ 低温圧搾の菜種油 ・調味液 ｜・しょうゆ 大さじ１と1/2 ｜・みりん 大さじ１ ｜・きび砂糖 小さじ1/2 ｜・米酢 大さじ1/２ ｜・水 大さじ２ ｜・しょうが １かけ ｜・にんにく １かけ ※ さらにお好みで鷹の爪や豆板醤などの辛味を加えても美味。 ※１ 大事なことなので、しつこく。揚げ油は低温圧搾の菜種油推奨です。特にお茄子は油を吸うので、油を食べているようなもの。低温圧搾の菜種油は、油の香りや風味がよく、油もたれしにくいおいしい油です。しっかりと漉して新しい油をつぎ足しながら使えば安価な油よりも長持ちするので、結果的には経済的かも。ただし、油の温度を高くしすぎたり、肉や魚を多く揚げたりすると酸化しやすいので、ぶくぶく泡が出て色が濃くなったり、風味が落ちたら新聞紙などに吸わせて、適切に廃棄するようにしましょう。  レシピ担当が使用している油はこちら。他に、鹿北製油さんのなたね油もおすすめ。 自然食品を取り扱うお店で入手できます。 米澤製油 http://www.yonezawaoil.com/index.html 鹿北製油 http://www.kahokuseiyu.co.jp/product/rapeseed-oil 【作り方】 １・材料を準備します。 茄子は縦に四等分し、画像のように食べやすい大きさに切ります。（斜めに切ると火が通りやすくなります） ニラは４～５ｃｍに、豚コマ切れも食べやすい大きさに切ります。  ２・豚肉の細切れに塩少々と片栗粉をまぶします。 片栗粉をまぶして揚げておくと、調味液がトロリとからむのです。  片栗粉をまぶして、余分な粉を落とす。油に粉がたくさん落ちると油が汚れやすくなります。 ３・しょうゆ、みりん、砂糖、米酢ににんにくと生姜のすりおろしを加え、調味液を作ります。 ４・揚げ油を中華鍋か天ぷら鍋に入れて加熱し、１８０℃で、茄子を１/３ぐらいずつ入れて揚げます。茄子に少し色が付き、泡が大きくなったら、ひきあげて油切りのザルやキッチンペーパーを引いた皿に広げて、余分な油を切ります。  具材から出る泡が少なくなり、茄子に薄く揚げ色が付いたら引きあげて油を切ります。 ５・茄子に続いて豚肉を揚げます。余分な片栗粉をしっかりと落とし、かたまりにならないようにひとつひとつ菜箸で落として、浮かんで来たら、一度ひっくり返し、薄くきつね色になったら、引き上げて油を切ります。 このまま揚げたてに塩コショウしてそのまま食べても、豚コマのから揚げみたいで、ビールが飲みたい味です。 揚げたてをうっかり全部食べちゃっても（！）大丈夫。茄子とニラだけでも充分に美味しいです。（肉があったことは内緒です）  ６・中華鍋か深めのフライパンに、ニラ、揚げた茄子と豚肉を入れて軽く炒め、調味液を加えてひと煮立てしたら完成です。揚げた具材から油が出ますので、炒め油は不要です。ニラがしんなりとしたら、ざっと調味液をからめてひと煮立て。。   この照りですよ！！白いご飯が輝くお献立。。おなか減りましたね。
 【ニラつくね照り焼き】
豚ひき肉 ３００ｇ 有機ニラ １/２束 生姜すりおろし ５ｇ 醤油 大さじ１ 卵 １個 片栗粉 大さじ２ お酒 大さじ２ （醤油タレ） 醤油 大さじ２ お酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 味醂 大さじ１ １、細かく切ったニラと、お酒以外の材料を全部入れ混ぜたら、食べやすい大きさに丸める。 ２、フライパンに油をしいて肉だねを焼く。 ３、焼き色が着いたらお酒を加えて、蓋をし中火で蒸し焼きにする。 ４、ふっくらしてしっかり火が通ったらタレを加え煮絡めて出来上がり。 
 
 
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