種を油に落として、しばらくして、菜箸で触ってもばらけないようになったら、裏返します。
はじめのうちは、種から細かい泡がたくさん出ますが、しばらく加熱を続けると、泡が大きくなり、音も小さくなります。全体がカリッとしてきたら、揚げ物用のバットか、お皿にキッチンペーパーを乗せたものの上に広げ、油を切ります。
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寒い時や、風邪ひきの時におすすめしたいのが、このおうどん。普通お出汁にトロミがつけてあるので、冷めにくく、じんわりとあたたまります。さらに、ネギと生姜をたっぷり載せれば、汗がにじんで体はポカポカ。食べたらさっと布団に入って早めに安むのが、風邪をこじらせないコツです。

ホカホカあったまるおろし生姜たっぷりのあんかけうどん
今回は出汁から作りましたが、出汁の元やら液体の出汁を使っても。
【材料】
・ゆでうどん　１玉
・鶏もも肉　1/2枚
・青ねぎ　２本
・生姜　ひとかけ

・つゆ
　・水４５０ｃｃ
　・昆布　ひとかけ
　・削り節　ひとつかみ
　・しょうゆ　大さじ２
　・みりん　大さじ２
　・しお　小さじ１/２
・とろみ用　水溶き片栗粉
　・片栗粉　大さじ１と1/2
　・水　大さじ２

【作り方】
下ごしらえ
・ネギを斜めに切ります。
・生姜をすりおろします。
・鶏肉は食べやすい大きさに切ります。

昆布は水から入れて、沸騰する前、上の画像のように小さい泡が出てきたら引きあげる。煮立てると、ぬめりや臭みが出ます。

好みで溶き卵を入れたり、かまぼこなんか添えてもいいですね。
溶き卵を入れるのは、トロミをつけた後、火を弱めずに細く溶き卵を注ぎながら菜箸で混ぜると、固まらずふんわりと仕上がります。

温め効果や美容効果など、様々な効果が話題の生姜。お料理で使うのはもちろん、これからの寒い時期にはあたたかい飲み物にどんどん使いたい季節。
生の生姜をすりおろすのもいいですが、シロップに加工しておくとすぐに使えて何かと便利。有機の生姜を使ったシロップは、贈り物にも最適です。

試作では酸味のついたシロップも作ってみたのですが、酸味は後からでも付けられるということと、酸味がない方が良いレシピもある、ということで、まずは甘みとスパイスだけを添加したシロップをご紹介します。

【材料】
・有機生姜　１ｋｇ
・粗糖（またはきび砂糖）1.2ｋｇ
・水　１５０～２５０ｃｃ
※水は、生姜の水分によって調整します。白っぽい新生姜の場合は水控えめに、固くて繊維が多い生姜を使う場合は多めにしましょう。（収穫時期により結構振れ幅があります）煮詰まって焦げ付きそうになったら、水を足します。水が少なかったり、煮詰めすぎると、完成した後のシロップが白く固まることがあります。逆に水分が多いと味が薄くなったり、傷みやすくなったりします。

・スパイス類（手に入らないものはなくても作れます）
　シナモンスティック　１本
　赤唐辛子　１個
　レモングラス　３ｇ
　有機ゆずの外皮（外側の黄色い部分のみ）　１個分
　※ ジンジャーエールなど酸味のあるドリンクに使用する場合は、水を半分程度に減らし、シロップが出来上がった後に、ゆず果汁を加えて混ぜます）

【作り方】
１・生姜をよく洗い、傷んでいるところや土のはさまった部分を除きます。
(痛んで変色していたり、泥などがついていなければ、皮は付いたままでもよい）

２・１の生姜を３～４ｍｍ厚にスライスします。

３・土鍋やホウロウ、ステンレスの鍋に生姜と粗糖を入れて、生姜に粗糖をまぶしつけ、火にかける前にフタをして1時間ほど置きます。
４・生姜からじわりと水分が染み出てきたところで、フタを取り、水とスパイスを入れて弱火にかけます。焦がさないようにごく弱火でトロトロと30分ほど煮込み、火を消したら再びフタをしてそのまま一晩置きます。

５・ボウルにザルを載せて、生姜とスパイス類を漉し取ります。シロップはここで完成。

　・ゆずなどの柑橘果汁を加えたものを炭酸水で割るとジンジャーエールに
　・お酒とカクテルに
　・ロイヤルミルクティーに入れるとチャイに
　・カレーの隠し味に
などなど...この他にも工夫次第で色々使えます。

さらに、シロップを作った後の、生姜を生姜糖に加工します。

【材料】
・シロップを作った後の生姜　（ぜんぶ）
・粗糖またはきび砂糖　100ｇ

【作り方】
６・シロップから引きあげた生姜を鍋に戻し、追加の粗糖を足して火にかけます。焦げないように注意しながらごく弱火で煮詰め、水気がなくなったら火を消して、熱いうちにザルに並べて干します。

焦げないように木ベラで混ぜながら弱火で加熱し、下の画像ぐらいの状態になったら火を止めて（すぐ焦げるので要注意！）、粗熱をとったあとに、クッキングシートかラップを敷いた皿に並べて、表面に糖が浮き、カリッと固くなるまで干します。（上面がかわいたらシートから一旦はがして裏返したり、平らなザルなどに載せて乾かすとよく乾燥します）

​11月～12月の気温が低めのよく晴れた日に干すといい感じに干し上がります。
手で触ってもベタベタしないぐらいの状態になったらOK。糖分が結晶して白くなったら完成です。

そのまま食べても美味しいですが、細かく刻んで、手作りケーキやクッキー生地に混ぜても。これから寒くなりますので、内側からの寒さ対策。ショウガのパワーを実感してください。

新ショウガの漬物としてよく見かけるのは、赤い梅酢づけと甘酢漬け。梅酢の赤い色は彩りに良いですし、甘酸っぱい甘酢漬けは食べやすいので、欲張って、梅酢漬けを少し甘くした、甘酸っぱい梅酢漬けを作ってみました。あらかじめスライスして漬けているので、料理する時にも便利ですよ。

〈材料〉
・新ショウガ　４００g
・水　２００cc
・塩　大さじ１と１/2
・赤梅酢　100cc
・米酢　50cc
・砂糖　大さじ４
〈作り方〉
１・水に塩を入れてかき混ぜ、塩水を作ります。
２・新ショウガの皮をむいて、繊維と垂直に１～２mmぐらいの厚みでスライスします。
３・１の塩水にスライスしたショウガを漬け、重石をして１日置きます。（金気を嫌うので、ガラスやホーローのボールにショウガと塩水を入れ、上に皿を乗せ、その上に重石を置く。重石がなければ、水を入れたボウルや瓶を利用する。重さは５００gぐらい）
４・３をザルにあげて水を切り、平ザルやキッチンペーパーを敷いた皿に広げて半日ぐらい陰干しします。
５・赤梅酢と米酢を合わせたものに、砂糖を入れてよく混ぜます。
６・ガラスの保存瓶に４のショウガを隙間なく詰めて、５の調味液を注ぐ（ショウガが空気に触れないように瓶の口ギリギリまで注ぎます）この状態で冷蔵庫で半年ぐらい保存できます。(開封後はすぐに使い切るようにします)漬けてすぐよりも、１週間以上漬け込んでからの方が美味しいです。
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※ チラシ寿司やお好み焼きなど、いろいろな料理に添えて彩りと香りのアクセントに。
　関西では、ポピュラーな紅ショウガの天ぷらにしても美味しいですよ。

バターも卵もを使わないサクサクのクッキーレシピをご紹介します。

スパイスがしっかり効いたオトナ向けの味。
コーヒーや紅茶のおともに、少しだけ甘いものが欲しい時にぴったりです。

<材料>
・国産薄力粉　200ｇ
・片栗粉　20ｇ
・有機ショウガパウダー　３ｇ（小さじ２/３）
・有機シナモンパウダー　５ｇ（小さじ１）
・しお　小さじ１/4
・きび砂糖　80ｇ
・菜種油　70ｇ
　※低温圧搾の油がおすすめです。

<下準備>
・オーブンを１７０℃にあたためておきます。
・菜種油以外の材料を合わせてふるいにかけます。

<作り方>
１・合わせた粉類に菜種油を少しずつ注いで、粉っぽさがなくなるまで練り、ひとまとめにします。
２・ラップに包んで麺棒でのし、３mmの厚さにします。
３・生地を抜き型で抜くか、包丁でカットして、オーブンシートをしいた天板に並べ、フォークや竹ぐしで数か所穴をあけておきます。
４・１７０℃のオーブンで、１５～２０分焼きます。

※　オーブンによって焼きむらがある場合、焼き加減を見ながら、途中で天板の向きを入れ替えてください。
※　オーブンから出してすぐは、崩れやすいので、しばらく触らずに天板に載せたまま冷まし、冷えて固まったら完成です。

南国土佐をイメージしたオリジナルレシピです。ショウガがぴりりと効いています。乾燥しょうがパウダーの量はお好みで調節してみてくださいね。

黒糖生姜ポップコーン
【材料】
・有機ポップコーン ５０ｇ（カップ１/４）
・有機ココナッツオイル　５ｇ（大さじ１/２）

黒糖しょうがキャラメル（ベジバージョン）
・ココナッツオイル 小さじ１
　・きび砂糖　大さじ２
　・粗糖　大さじ２
　・しお　小さじ1/4
　・有機生姜パウダー 小さじ1/２
※ 糖分はきび砂糖や黒糖だけでもできますが、上記の配分にすると飴のツヤが出てきれいでした。

１．ポップコーンを作る
・ココナッツオイルとポップコーンをフタのある鍋に入れて、中火にかけ、ヘラや菜箸でかきまぜながら、できるだけすべての粒に均等に火を通すようにする。ひとつはじけたところで素早くフタをし、鍋をこまかくゆすりながら、ポンポンという音が止まったら火を止めてボウルなどに移して冷ましておく。
注意：黒糖キャラメルを作ったら、手早く絡めてしまわなくてはいけないので、出来上がったポップコーンは、コンロからすぐ手の届くところに置いておきます。

２．黒糖しょうがキャラメルを作る。
・鍋をキッチンペーパーなどで拭きとってきれいにします。
・しお、きび砂糖、有機しょうがパウダーを小さな器に入れてよく混ぜておく
・ココナッツオイルを入れて弱火にかけ、溶けたところで、混ぜておいた調味料を入れ、菜箸で混ぜながら、ぜ全体を溶かす。すぐに焦げるので８割ぐらい溶けたら火からおろしてさらに混ぜ、全部溶けたら急いでポップコーンを入れて、ヘラや箸でまんべんなく混ぜてからめる。
・キャラメルが全体にからんだら、バットなどに広げて冷まし、食べやすい大きさに割って出来上がり。

キャラメルの作り方は少しコツがいります。いろんな方法を試してみたなかで、現時点ではこの方法が一番でした。でも、もっといい方法があるかも？
味もキャラメルの質感も、いろんなバリエーションを作れるとおもいので、いいレシピができたらぜひ教えてください！

＜材料＞
・ココア小さじ２はい
・きび砂糖や黒砂糖　小さじ１～２杯（好みで調整）
・しお　ひとつまみ
・有機生姜粉末　少々
・有機シナモン粉末　少々
・お湯大さじ２はい

・牛乳１５０ｃｃ

１．小さめの片手鍋に牛乳以外の材料を入れてダマがなくなるまでよく混ぜます。
２．牛乳を入れてよく混ぜ合わせ、火にかけて沸騰寸前まであたためます。（煮立てない）
♪　 お好みでマシュマロやシナモンパウダーをトッピング。
　   牛乳を豆乳やアーモンドミルクに代えても美味しいです！
　　色々なアレンジのアイデアもお待ちしています。