野菜はどうしても、脇役にまわりがちなのですが、折角自分達で育てたオクラですので、時には食卓の主役にしたい！ということで、今回はオクラをフライにしてみました。
大地と自然の恵みのお野菜を購入してくださるお客さん中のには、菜食中心、またはベジタリアンの方もおられるようですが、全体にあっさりと仕上がってしまうお野菜料理にあって、油をつかったメニューはおもてなしにもぴったりです。
一般に、フライ物の衣には卵を使うものですが、今回は、ベジタリアンの方も食べられるように卵なしのレシピでご案内します。このレシピなら菜食の人も、そうでない人も、一緒に楽しめます。

【材料】
・有機オクラ　200ｇ（ふた袋）
・強力粉　カップ１／２杯（素材にまぶすようには分量外で少量）
※強力粉だと、カリッと仕上がりますが、なければ薄力粉や中力粉でもよい。
・パン粉　カップ１杯
・塩　　　　　少々
・こしょう　　少々
・揚げ油（低温圧搾の菜種油など）　適宜
＊揚げた後の調味は市販のソースでももちろん美味しいですが、おすすめは天日塩とレモン、先日紹介したピザソースやタルタルソースを添えても。ディップによって色々と楽しめます。
＊オクラだけでなく、カボチャやなすび、玉ねぎなど、色々な野菜を一緒にフライにするのもおすすめ。
【作り方】
１・オクラを洗い、ヘタを落としてボウルに入れ、塩とこしょうを加えて、全体にぬめりが出るまで手で混ぜます。

２・１にまんべんなく小麦粉をまぶします。
３・衣を作ります。ボウルに小麦粉と水を入れ、練らないように菜箸でざっと混ぜます（ダマが残っていてもよい）

４・３に２のオクラを入れて衣をからめ、パン粉を入れたバットにそっと移して、パン粉をまぶします。
パン粉を多めに使い、パン粉に埋めるようにして上からそっと押さえます。あまり触りすぎると衣が取れてしまうので注意。

５・１８０℃※に熱した揚げ油に、４を入れて黄金色になるまで揚げます。揚げている途中は菜箸などでつつかないこと。途中で一度だけ表裏をひっくり返します。
※ 揚げ油の温度の見方は、パン粉をひとかけら油に落とし、底について、すぐに浮かんでくるのが１８０℃です。しばらく底に沈んでいる時は、温度が低く、逆に底につかずにすぐに浮かんくるようだと、温度が高すぎます。
ついつい菜箸や揚げ網で突っつきそうになりますが、油にオクラを入れたら、ある程度色づくまで触らずに。衣に熱が通ったら、触ってもはがれにくくなるので、一度だけひっくりかえして、両面を揚げます。

６・こんがりと揚ったら、バットやキッチンペーパーを敷いた皿に取って油を切り、できるだけ早く食卓へ！揚げたてが格別です。

ここをクリックして編集する.ソースやトッピングも色々用意しておくと、それぞれ好みの味で食べられます。
今回は先日紹介したピザソースと、マヨネーズにジェノベーゼソース（バジルのソース）を加えたバジルマヨネーズを添えました。
レモン汁をかけるだけでも美味しいですよ。

ここに掲載するには、時期がやや遅いような気もしますが、この夏何度も作って、ようやくレシピ化することができました。また沢山収穫できる時期に備え、今のうちに掲載しておきます。
まず、トマトピューレを作り、それに玉ねぎやスパイス類を加え、ピザソースを作ります。

有機ミニトマトのピューレ
【材料】
・有機ミニトマト　１ｋｇ
・塩　小さじ１／２

【作り方】
１・ミニトマトを洗って、ヘタを取る。
２・大きな鍋にトマトと塩を入れて中火にかける。トマトの形が崩れて、全体に火が通ったら弱火にして、フタはぜずにコトコトと炊いて煮詰める。焦がさないように木べらで時々かきまぜ、煮始めた時の半分ぐらいの量になるまで煮詰める。

３・別の鍋にザルを載せて２を注ぎ、皮と種をこし取る。（種は完全に漉せなくても、問題なし）
※ ザルに残った皮と種は、かき揚げの具材（ジャガイモの千切りなどと混ぜるのがおすすめ）にしたり、クラッカーのような固く焼しめるタイプの焼き菓子に混ぜるとおいしく食べられます。
※ 瓶につめて加熱滅菌するか、冷凍庫に入れて保存。作り置きが便利です。
※ あまり煮詰めずに、ザルでこし、冷蔵庫で冷やすとトマトジュースとして楽しめます。こちらも絶品！

ミニトマトのピザソース

【材料】
・ミニトマトピューレ （上で作ったトマトピューレ、材料１ｋｇ分）約４００ｇ
・玉ねぎ 中１個
・にんじん 小１本
・にんにく２かけ
・鷹の爪 １本
・オリーブオイル 大さじ２
・パセリ、セロリ、バジルなどの香味野菜 好みの量（なくてもよい。風味は生に劣るが、ドライのスパイスでも）
・ローリエ １枚（なくてもよい）
・塩 小さじ１／２
・しょうゆ 大さじ１
・粗糖、またはきび砂糖 大さじ１

【作り方】
１・鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて、焦がさないように弱火でじわっと加熱します。薄く色づいて、香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを入れて、透明感が出てきたらにんじんを入れてさらに炒めます。

２・トマトピューレと１を合わせてフードプロセッサーにかけ、鍋に戻して、鷹の爪、ローリエを入れて、弱火にかけ、焦がさないように煮詰めます。最後に塩、しょうゆ、粗糖を入れます。調味料を入れてひと煮立てしてから、味見をして、好みで調味料を追加します。

※ 瓶詰を常温で保存するための滅菌方法は、ネットで調べるといろいろ出てくるのですが、瓶２～３個ぐらいまでだと、滅菌作業はかえって手間なので、製造日と品名を書いたラベルを貼り付けて冷凍してしまいます。（ラベルがないと高い確率で中身を忘れます。。）

ピザソースはピザやピザトーストの他に、ミートソースや、オムレツのソースなど、色々に使えます。トマトがたくさん手に入った時に作り置きしておくととても便利です。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。

新ショウガの漬物としてよく見かけるのは、赤い梅酢づけと甘酢漬け。梅酢の赤い色は彩りに良いですし、甘酸っぱい甘酢漬けは食べやすいので、欲張って、梅酢漬けを少し甘くした、甘酸っぱい梅酢漬けを作ってみました。あらかじめスライスして漬けているので、料理する時にも便利ですよ。

〈材料〉
・新ショウガ　４００g
・水　２００cc
・塩　大さじ１と１/2
・赤梅酢　100cc
・米酢　50cc
・砂糖　大さじ４
〈作り方〉
１・水に塩を入れてかき混ぜ、塩水を作ります。
２・新ショウガの皮をむいて、繊維と垂直に１～２mmぐらいの厚みでスライスします。
３・１の塩水にスライスしたショウガを漬け、重石をして１日置きます。（金気を嫌うので、ガラスやホーローのボールにショウガと塩水を入れ、上に皿を乗せ、その上に重石を置く。重石がなければ、水を入れたボウルや瓶を利用する。重さは５００gぐらい）
４・３をザルにあげて水を切り、平ザルやキッチンペーパーを敷いた皿に広げて半日ぐらい陰干しします。
５・赤梅酢と米酢を合わせたものに、砂糖を入れてよく混ぜます。
６・ガラスの保存瓶に４のショウガを隙間なく詰めて、５の調味液を注ぐ（ショウガが空気に触れないように瓶の口ギリギリまで注ぎます）この状態で冷蔵庫で半年ぐらい保存できます。(開封後はすぐに使い切るようにします)漬けてすぐよりも、１週間以上漬け込んでからの方が美味しいです。
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※ チラシ寿司やお好み焼きなど、いろいろな料理に添えて彩りと香りのアクセントに。
　関西では、ポピュラーな紅ショウガの天ぷらにしても美味しいですよ。

オクラといえば、茹でて刻んで、かつお節と醤油をかけて食べるのが一般的ですが、
比較的新しい野菜で、食べ方のバリエーションが少ないという声もちらほら。
しかし、あまり難しい調理法は面倒くさい。と、いうことで、今回は、料理？というぐらい簡単な一品をご紹介。材料もシンプルなのであと一品、という時、すぐできます。

２・オーブン（２００℃くらい）またはオーブントースターや魚焼きグリルに入れて焼き目がつくまで焼きます。片面の魚焼きグリルを使う場合、途中でオクラをひっくり返して両面焼きます。

なんとこれだけ。
焼きたてをビールのおつまみにも。同じ要領で、トマトやジャガイモ、ベーコンなどを一緒に焼いてもおいしい。揚げ物よりも使う油の量が少なく、オーブンに入れたらほったらかしで出来上がるので、おもてなしにもオススメ！あっという間になくなっちゃいますのでご注意。

暑い日は食欲もやる気も今ひとつ。お子さんのいる家庭なら、昼ご飯を抜くわけにもいかず、つい今日もお素麺。夏休みあるあるですね。
そこでおススメしたいのが、この「ネバネバパワーそうめん」です。
・さっと作れて
・美味しくて
・さらに栄養満点！
というウルトラCの高得点をマークしつつ、夏のヘビーローテーション確定メニューです。ささ、早速レシピを。。
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４．２のお湯を再び火にかけ、もう一度沸騰してからそうめんを投入し、菜箸で麺をさばき、ゆでこぼれに気をつけながら約１分～１．５分湯がきます。
５．ゆでた麺をざるに取り、流水でぬめりがなくなるまでよく洗います。

６．よく水を切ったそうめんを浅めの鉢や丼に盛りつけ、オクラと納豆を混ぜ合わせたものを乗せます。刻んだ青しそか青ねぎと梅肉を乗せていりごまを振りかけ、めんつゆをかけてて完成です。

💡 おいしいポイント　
・上にトッピングする薬味は、このレシピの材料の他に、ゆずコショウや生姜のすりおろし、花かつおなどお好みで！
・納豆は小粒ならそのままでもいいのですが、まな板の上で細かく刻むと麺によく絡んでおいしいです。
・麺は冷水でしっかり洗うと締まってピカピカになり、びっくりするほど美味しくなります✨これを味わえば、ゆでたて、締めたての麺しか食べられなくなっちゃいますよ。
・兵庫県出身の管理人贔屓のおそうめん、揖保の糸のホームページに詳しい茹で方が載っていましたよ↓
　http://www.ibonoito.or.jp/recipe/boil.html　参考まで♪

夏野菜で一番のごちそうといえば、天ぷらではないでしょうか？
昨今、揚げものは家でしない。という方も増えているそうですが、揚げたてのサクサクは、お総菜コーナーの天ぷらとは別物！チャレンジする価値はあります。良質の油を使えば、野菜だけでも大満足の一品になります。
野菜の天ぷらといえば、ナスやかぼちゃを思い浮かべますが、ここでおススメしたいのはずばり新ショウガ！
生をスライスしたものと、先日漬けた、赤い梅酢漬けの両方を天ぷらにしてみました。生のショウガはきりっとした辛みのあるサクサクの食感が新鮮、梅酢漬けはさっぱりした酸味と油のコクがおつまみにもぴったり。
早速作り方を紹介します。
先日漬けたショウガの梅酢漬けも天ぷらにすると美味しいです！

【材料】
・菜種油　※１
・野菜いろいろ（今回は、新ショウガ、ショウガの梅酢漬け、カボチャ、ナス、大葉、ゴーヤ）
・小麦粉（薄力粉または中力粉）カップ1/2（約50ｇ）
＜衣＞
・小麦粉（薄力粉または中力粉）　カップ1と1/2（約150ｇ）
・片栗粉　大さじ１　（入れるとサクサクしますが、なくても大丈夫）
・卵　１個
・冷水　カップ１
＜天つゆ＞
・水　１カップ
・しょうゆ　５０ｃｃ
・みりん　５０ｃｃ
・砂糖 小さじ１/２
・かつおぶし　ふたつかみ
・こんぶ　５ｃｍ
材料をすべて小鍋入れてごく弱火にかけ、沸騰したら火を止めてざるで漉す。
天ぷらの味は揚げ油で決まります。おススメは低温圧搾の菜種油。（自然食品店などで入手できます）
贅沢して太白ごま油を２割ぐらい足すとさらに美味しくなります。

＜作り方＞
１・野菜は洗って食べやすい大きさに切る。天つゆを作る
２・水にくぐらせて、軽く水気を切り、小麦粉をまぶす。
衣をつける前に粉をまぶしておくのがポイント！衣がはがれにくくなります。

４・衣を作ります。卵をボウルに割り入れて混ぜほぐし、冷水を注いで卵水を作ります。ここに小麦粉と片栗粉を混ぜたものをくわえ、さっくりまぜ合わせます（ダマがあってもかまわないので、混ぜすぎないこと）

５・鍋に油を入れて、火にかけ、１８０℃に加熱します（４の衣を油に少しだけ落とし、いったん鍋の底に沈んですぐに浮かんでくるのが１８０℃ぐらい。浮かんでくるのが遅い場合は、もう少し加熱します。底に落ちずにすぐに浮かんでくるのは加熱しすぎなので、火を弱める）

６・４の衣に具材をからめ、ひとつずつ熱した油の中に落とします。
揚げはじめは細かい泡が沢山出ますが、具材に火が通り、水分が少なくなってくると、油の上に浮き上がり、泡が大きくなってきますので、それを見計らって油から引きあげ、網付きのバットやキッチンペーパーを敷いた皿で油を切ります。

先日もご紹介した通り、パセリは日本で一番よく知られているハーブです。
洋食のお皿や、お弁当のいろどりに使われることが多いですが、本来は、パセリ独特のさわやかな香味で、肉や魚の臭みを消したり、消化を助ける効果があって、いわば、スパイスや薬味のように利用されてきたものです。

ネギと生姜が載っていない冷奴や、ワサビが添えられていないお刺身が出てくると、とても残念な気持ちにさせられるように、パセリも同じく、脇役といえども、とても重要な役どころだったりもするのです。

そんなメニューのひとつが、卵のタルタルソースです。

サンドイッチやフライのソースにぴったりのマヨネーズベースのソースですが
ここではゆで卵を多めにつかって、ソースというよりも、一品料理にもなるメニューとして紹介します。

【材料】

・たまご　３個
・有機パセリ　１/３束
・玉ねぎ　半分
・マヨネーズ　大さじ５
・塩　小さじ１/４
・粒マスタード　小さじ１
・粒コショウ　少々
・レモン汁　小さじ１

【作り方】

１・卵をゆでます。たっぷりの水を入れた鍋に卵を入れて、火にかけて、沸騰してから８分ゆでます。
ゆであがったらお湯から出して殻をむき、薄皮をむいてからフォークなどでつぶします。
２・パセリと玉ねぎを細かく刻む。玉ねぎは新玉ねぎなら刻んだだけで大丈夫ですが、少し食べてみて辛みが強いようなら、塩をひとつまみ入れて混ぜ、ぬめりが出たところで、水にさらし、ガーゼやリードペーパーなどにくるんで絞り、水を切ります。

４つぶしたゆで卵に、パセリ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、ミルで挽いた粒コショウ、粒マスタードを入れて混ぜます。味を見て、好みによってマヨネーズや塩を足して調整します。

※ 単品でサラダとして食べたり、サンドイッチに使う場合は、マヨネーズ少な目、フライもののソースに使う場合は、マヨネーズとレモン果汁を多めにします。キュウリのピクルスやケッパーなどを入れるとさらに本格的なタルタルソースになります。

お鍋や炒め物にと大活躍のニラですが、今回はニラが主役のニラチヂミをご紹介します。
チヂミは韓国風のお好み焼き。韓国では「ジョン」「煎」と呼ばれることの方が多いとか。

<材料>　１～２人分
・有機ニラ　一束
・薄力粉、または中力粉　カップ１/２
・片栗粉　大さじ１
・水　６０ｃｃ
・顆粒だしのもと　※無添加のもの、鶏ガラスープやかつおだしなど　適宜
・油　大さじ２
・たまご　１個

つけだれ
・しょうゆ　大さじ２
・醸造酢　小さじ１
・ごま油　小さじ１/２
・鷹の爪または一味とうがらし　少々

<下ごしらえ>
・ニラを１０ｃｍぐらいに切りそろえる
・つけだれの材料を混ぜてたれを作っておく
・卵を割りほぐす

<作り方>
１・薄力粉と片栗粉、顆粒のだしのもとを混ぜて、水を注ぎダマがなくなるまでさっと混ぜる（練らない）
２・１に切ったニラを入れて絡める

３・フライパンを熱して油大さじ一を入れてフライパンに広げます。中火にしてから、２のたねを半分入れて、溶き卵を半分かけ、少し焼き色がついたら裏返して裏面も焼きます。

鉄のフライパンは少し煙が出るほど熱くしてから、いったん火を消し、フライパン全体に油を広げてから生地を入れると焦げ付かず、上手く焼けます。
※フッ素加工のフライパンの場合、熱しすぎると加工面が痛むので注意

４・おいしそうに焼き色がついて、中まで火が通ったらできあがりです。食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ、つけだれを添えて食卓へ！

こちらのブログで紹介するレシピでは、できるだけ手に入りやすい食材を使うように心がけていますが、キムチの漬け汁や魚介、豚肉などを入れてみても美味しいので、お好みで是非いろいろなバリエーションを試してみてくださいね！
チヂミを２～３種類作って、ワカメのスープ、キムチなんかも添えて韓国風の夕餉にしてみても楽しそうです。

バターも卵もを使わないサクサクのクッキーレシピをご紹介します。

スパイスがしっかり効いたオトナ向けの味。
コーヒーや紅茶のおともに、少しだけ甘いものが欲しい時にぴったりです。

<材料>
・国産薄力粉　200ｇ
・片栗粉　20ｇ
・有機ショウガパウダー　３ｇ（小さじ２/３）
・有機シナモンパウダー　５ｇ（小さじ１）
・しお　小さじ１/4
・きび砂糖　80ｇ
・菜種油　70ｇ
　※低温圧搾の油がおすすめです。

<下準備>
・オーブンを１７０℃にあたためておきます。
・菜種油以外の材料を合わせてふるいにかけます。

<作り方>
１・合わせた粉類に菜種油を少しずつ注いで、粉っぽさがなくなるまで練り、ひとまとめにします。
２・ラップに包んで麺棒でのし、３mmの厚さにします。
３・生地を抜き型で抜くか、包丁でカットして、オーブンシートをしいた天板に並べ、フォークや竹ぐしで数か所穴をあけておきます。
４・１７０℃のオーブンで、１５～２０分焼きます。

※　オーブンによって焼きむらがある場合、焼き加減を見ながら、途中で天板の向きを入れ替えてください。
※　オーブンから出してすぐは、崩れやすいので、しばらく触らずに天板に載せたまま冷まし、冷えて固まったら完成です。

おうちで一人の時のお昼ご飯、みなさんどうしてますか？
家事や仕事で忙しかったりすると
面倒になって、ついつい適当に済ませることも多くなりがちです。
菓子パンかじってやり過ごしたり、
はたまた食べないで腹ペコになったり。。

しかし、そんなことをしていると、大抵は午後からの作業に差し支えます。
集中力を欠いて、ケガやミスのもと。いろいろ心当たりがあります。。

そんなことにならないようにさらには、気分転換のために、手軽なパスタを作ってませんか？

市販のパスタソースと比べても、びっくりするほど美味しいレシピ！
しかも材料は超シンプルで、調理時間もわずか１５分！食べたいと思い立ったらすぐにできますよ。

＜材料＞　１人分
※パスタは、調理のタイミングが大切なので、パスタを茹で始める前に
　ソースの材料はすべて用意しておきます。

・パスタ　１人分　（８０ｇ～１００ｇくらい）
・水　２リットル
・塩（パスタを茹でる用）　大さじ山盛り１

　パスタソース
・有機ミニトマト（半分か、１/４にカット）５０ｇ
・にんにく（みじん切り）　適宜
・オリーブオイル　大さじ２
・水　大さじ１
・塩
・黒こしょう
※ お好みで、仕上げにパセリやバジルを散らすと彩りアップでさらに美味しく

＜作り方＞
１.大鍋に水と塩を入れて沸騰した所で、パスタを投入、ゆではじめはくっつかないように菜箸でかきまぜ、煮たって来たらそのまま、パッケージに掲載されている情報を参考に、好みの固さになるまでゆがきます。

２．パスタを茹でている間に、ソースを作ります。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でじっくりと加熱します。ニンニクが少し色づき、いい香りがして来たら（焦がしたら、苦みが出るので注意！）ミニトマトを入れ、木べらなどで少し潰しながらさらに加熱。煮詰まってきたら水を加え、下の写真のようにトロリとしたところで、塩と黒コショウを入れて火を止めます。パスタが茹であがったら、ざるにとってお湯を切り、パスタソースにからめて出来上がりです。


オリーブオイルにトマトの水分がなじんで、トロリとしています。ここがポイント

トマトに含まれる「イノシン酸」といううまみ成分とにんにくに含まれる「グルタミン酸」がオリーブオイルに溶けてパスタに絡まる！

ミニトマトは生で食べる機会が多いと思いますが
旨みが強い有機のミニトマトならではのレシピ。
是非お試しください！