家で揚げ物をするのはちょっと面倒。油飛びで台所が汚れるのが嫌。という声はよく聞かれます。 それでも、揚げ物はやっぱり揚げたてがおいしい。コツさえつかめば、揚げ物は怖くありません。お野菜だけでも、ボリュームがあってごちそうになるかき揚げ、是非試してみてください。 やみつき!紅生姜入り野菜かき揚げ かき揚げにはいろんな野菜が使えますが、季節を問わず、是非入れて欲しいのが、紅生姜!これを入れると全体に甘みと酸味が加わって、塩や天つゆをつけなくてもおいしくいただけます。野菜と紅ショウガだけでも十分においしいのですが、チクワやちりめんじゃこ、桜エビなどを入れるとさらにボリュームが出て、栄養バランスも良くなります。 今回は、玉ねぎ、紅生姜、青ネギの3種類の野菜とチクワの組み合わせ さらに、ビーツは単品でかき揚げにしてみます。 【材 料】 〈玉ねぎと紅生姜のかき揚げ〉 ・玉ねぎ 1個 ・紅しょうが 適宜(玉ねぎの分量の1~2割ぐらい) →自家製紅生姜の作り方 https://www.yuukinougyou.com/recipe/3877634 ・青葱 3本 ・ちくわ 1本 ・薄力粉(具材にまぶす用) 大さじ1 〈ビーツのかき揚げ〉 ・ビーツ 中1個 ・塩 小さじ1/3 ・薄力粉 大さじ1 〈衣〉 ・薄力粉 カップ1/2 ・片栗粉 大さじ1 ・水 カップ1/2 ・揚げ油(低温圧搾菜種油を推奨) → 油の選び方 https://www.yuukinougyou.com/recipe/8826135 1・紅生姜とビーツは細切りに、新玉ねぎは細めにくし切りにして、に青ネギは小口切り、新玉ねぎは水分量が多いので、細めに切っておくと揚げた後にベチャっとなりにくいです。 2・切った具材に、薄力粉大さじ1を入れて菜箸で軽くかき混ぜて全体に粉をなじませます。 3・衣を作り、具と混ぜ合わせます。 薄力粉と片栗粉混ぜ合わせた中に、冷たい水を入れて軽く混ぜます。衣を軽く仕上げるには、グルグル混ぜすぎないこと。念入りに混ぜると、生地がもったりと重たくなります。完全に混ざらず、粉が溶け残ってダマになっているぐらいでも大丈夫です。2に衣を注いで、菜箸で軽く混ぜ合わせます。 4・いよいよ揚げます。 油の量は、天ぷら鍋や中華鍋の大きさによりますが、少なすぎると焦げたりして上手くあがりませんので、画像も参考にケチらず多めに使います。( 良い油は毎回継ぎ足しながら使い回すことができます。油濾しのついたオイルポットがあると便利です) 次に大切なのは具材投入時の油の温度ですが、適温を確認するのに油温計は必要ありません。鍋を中火にかけてから1分ほどで、菜箸に少しつけた衣を油に落とすと、一旦沈んでからすぐに浮き上がってくる場合は適温。しばらく時間がかかる場合はまだ温度が低いので、もう少し加温します。 種を油に落として、しばらくして、菜箸で触ってもばらけないようになったら、裏返します。 はじめのうちは、種から細かい泡がたくさん出ますが、しばらく加熱を続けると、泡が大きくなり、音も小さくなります。全体がカリッとしてきたら、揚げ物用のバットか、お皿にキッチンペーパーを乗せたものの上に広げ、油を切ります。 かき揚げは衣がカリッとしているのが身の上ですので、卵は入れないレシピにしました。ビーツは加熱すると甘みが増すので、おやつにするのもいいかも。ちょっと芋ケンピみたいな味わいです。 たくさん揚げて残ったら、翌日、オーブントースターで再加熱すると再びカリッとしておいしいです。温度が高いとすぐに焦げるので、低温にしてやや長めに加熱するのがコツです。焦げそうなら、アルミホイルをかぶせると良いです。 揚げたてのかき揚げをビールと! いただきまーす。
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12月 2021
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