 キャベツといえば、いろんな料理に使えて年中手に入る便利なお野菜。冷蔵庫に常備しているお宅も多いのでは？そしてキャベツのレシピといえば、やっぱりお好み焼き！関西人のレシピ担当は、お好み焼きにはうるさいです。あれこれ食べた末にたどり着いた我が家のレシピ、ご紹介したいと思います。  有機キャベツたっぷりお好み焼き 【材料】２人分（大きめの２枚） ・有機キャベツ 1/4個（約400ｇ） ・有機青葱 1/2束 ・薄力粉または中力粉 カップ1/2 ・豚バラ肉または細切れなど（脂身多め） １００g ・卵 ２個 ・だし汁 カップ1/4 ※春キャベツは水分が多めなので、だし汁控えめですが、普通のキャベツを使用する時は、もう少し増やして ※だしの素などを使用する時は、塩分が含まれていることがあるので、以下の調味料の量を加減してください。 ・塩ひとつまみ ・醤油 小さじ1 ・なたね油など（揚げ物に使った残りでよい）大さじ２ ・中濃ソース ・青のり ・かつお節 ・紅ショウガ ※ 特製レシピあります！→こちら 【作り方】 １・豚肉を１０cm程度に、ネギを細かく輪切り、キャベツを細かく千切りにします。 ※ キャベツの切り方が一番のポイント！千切りが苦手な人はスライサーを使っても。芯の部分は切り取って、斜めに薄く切ってから千切りにします。 苦手な人は道具に頼ろう。あとは練習。みじん切りでもいいのかも。試したことないですが。 葉っぱの芯まで捨てずに食べられます。まず筋を断ち切るように斜め切りにして・・ さらに千切りにすれば、OK。雑に切ると、生地の口あたりがわるくなるのでここでてを抜かぬこと。  ふわとろお好み焼きは、口当たり命。まずは、芯を取り除き、葉っぱの部分を細く刻みます。  芯は捨てずに、まずは、繊維を断ち切るように、斜め切りにします。  斜め切りにした芯をさらに細かく切ります。こんな感じ。 ２・１に塩と醤油を入れて混ぜます（塩分を入れて混ぜると水分がキャベツからじわりと出てきます） ３・２に小麦粉を入れてざっと全部にまぶすようにして、卵とだし汁を溶いたものを入れてざっと混ぜます。 ※さっくり、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ただし練らないこと。 ４・フライパンに油（大さじ１）を入れて熱し、煙が出る直前ぐらいで火を止め、４の生地を半分入れて中火にかけます。  フライパンは一度熱くしてから火を止めて、生地を投入。生地を入れる時の温度が低いと、フライパンに生地がこびりつくので注意。(ただしフッ素加工のフライパンは余熱しない） ５・コテで生地を寄せて形を整えながら焼きます。上に豚肉を広げて載せて、底に焼き目がついたら、鍋の蓋や皿を載せてフライパンをひっくり返し、コンロにフライパンを置いて、生地をそろりとスライドさせてフライパンに戻します。 生地の上に、肉を広げて載せます。 生地をコテで、少し持ち上げてみて、いい感じに焼き目がついたところで、いよいよひっくり返します。このレシピでは生地が柔らかいので、コテでひっくり返すと失敗しやすい。鍋の蓋を使います。 ただし、ホットプレートで焼きたい人は、生地を小さめに、この半分ぐらいにすれば、コテだけでも簡単に引っくり返せます。   焼き色が付いたら、鍋のフタやお皿をのっけて、フライパンをくるりと（慎重に）  はいっ。こんな感じで生地をひっくり返しました。  端からそろりと、生地をスライドさせてフライパンに戻します。これでさらに焼く。 ５・弱火で１０分ぐらい焼き、生地がしっかりとして、肉においしそうな焼き目がついたら、できあがりです。皿を載せて、フライパンをひっくりかえして皿に移します。 ６・ソースを塗り、好みでマヨネーズ、かつおぶし、青のり、紅生姜をトッピングしてできあがりです。焼きたてあつあつ、かつお節が踊っているうちに召し上がれ。  紅ショウガは以前作った自家製を利用。カツオ節も高知産、青のりは四万十産なら最高！ |