新ショウガで作る 甘酸っぱいショウガの梅酢漬け

新ショウガの漬物としてよく見かけるのは、赤い梅酢づけと甘酢漬け。梅酢の赤い色は彩りに良いですし、甘酸っぱい甘酢漬けは食べやすいので、欲張って、梅酢漬けを少し甘くした、甘酸っぱい梅酢漬けを作ってみました。あらかじめスライスして漬けているので、料理する時にも便利ですよ。

〈材料〉
・新ショウガ　４００g
・水　２００cc
・塩　大さじ１と１/2
・赤梅酢　100cc
・米酢　50cc
・砂糖　大さじ４
〈作り方〉
１・水に塩を入れてかき混ぜ、塩水を作ります。
２・新ショウガの皮をむいて、繊維と垂直に１～２mmぐらいの厚みでスライスします。
３・１の塩水にスライスしたショウガを漬け、重石をして１日置きます。（金気を嫌うので、ガラスやホーローのボールにショウガと塩水を入れ、上に皿を乗せ、その上に重石を置く。重石がなければ、水を入れたボウルや瓶を利用する。重さは５００gぐらい）
４・３をザルにあげて水を切り、平ザルやキッチンペーパーを敷いた皿に広げて半日ぐらい陰干しします。
５・赤梅酢と米酢を合わせたものに、砂糖を入れてよく混ぜます。
６・ガラスの保存瓶に４のショウガを隙間なく詰めて、５の調味液を注ぐ（ショウガが空気に触れないように瓶の口ギリギリまで注ぎます）この状態で冷蔵庫で半年ぐらい保存できます。(開封後ははやめに使い切るようにします)漬けてすぐよりも、１週間以上漬け込んでからの方が美味しいです。
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※ チラシ寿司やお好み焼きなど、いろいろな料理に添えて彩りと香りのアクセントに。
　関西では、ポピュラーな紅ショウガの天ぷらにしても美味しいですよ。