なすとニラの南蛮風

2/24/2019

茄子を油で調理した料理っておいしいですよね。トロリととろける果肉に絡まる油。。味を濃い目につけたら、白いご飯が止まらなくなる魔のおかずになります。素材ごとに、相性、というものがありますが、これはみんな好きでしょ？という最強の組み合わせ、「茄子・にら・豚肉」を使った間違いのないレシピです。

ダイエット中の人は、いったん忘れて？調理終了後にごはんが炊き上がるようにセットするのを忘れずに、いざ、最強のごはん友を作りましょう。冷めてもおいしいので、大目に作って、お弁当のおかずにするのもおすすめですよー♪
まずは材料を用意しましょう。

自慢の有機茄子とニラ！さらに生姜もわたしたちの畑から！自給率高めのレシピとなっております。
【材料】約２～３人分
・有機茄子　３本
・有機にら　一束
・豚肉細切れ　１００ｇ
・塩　少々
・片栗粉　大さじ１
・揚げ油　適宜　※１低温圧搾の菜種油
・調味液
｜・しょうゆ　大さじ１と1/2
｜・みりん　大さじ１
｜・きび砂糖　小さじ1/2
｜・米酢　大さじ1/２
｜・水　大さじ２
｜・しょうが　１かけ
｜・にんにく　１かけ
　※ さらにお好みで鷹の爪や豆板醤などの辛味を加えても美味。

※１大事なことなので、しつこく。揚げ油は低温圧搾の菜種油推奨です。特にお茄子は油を吸うので、油を食べているようなもの。低温圧搾の菜種油は、油の香りや風味がよく、油もたれしにくいおいしい油です。しっかりと漉して新しい油をつぎ足しながら使えば安価な油よりも長持ちするので、結果的には経済的かも。ただし、油の温度を高くしすぎたり、肉や魚を多く揚げたりすると酸化しやすいので、ぶくぶく泡が出て色が濃くなったり、風味が落ちたら新聞紙などに吸わせて、適切に廃棄するようにしましょう。

レシピ担当が使用している油はこちら。他に、鹿北製油さんのなたね油もおすすめ。
自然食品を取り扱うお店で入手できます。
米澤製油　http://www.yonezawaoil.com/index.html
鹿北製油　http://www.kahokuseiyu.co.jp/product/rapeseed-oil

【作り方】
１・材料を準備します。
茄子は縦に四等分し、画像のように食べやすい大きさに切ります。（斜めに切ると火が通りやすくなります）
ニラは４～５ｃｍに、豚コマ切れも食べやすい大きさに切ります。

２・豚肉の細切れに塩少々と片栗粉をまぶします。
片栗粉をまぶして揚げておくと、調味液がトロリとからむのです。

片栗粉をまぶして、余分な粉を落とす。油に粉がたくさん落ちると油が汚れやすくなります。

３・しょうゆ、みりん、砂糖、米酢ににんにくと生姜のすりおろしを加え、調味液を作ります。
４・揚げ油を中華鍋か天ぷら鍋に入れて加熱し、１８０℃で、茄子を１/３ぐらいずつ入れて揚げます。茄子に少し色が付き、泡が大きくなったら、ひきあげて油切りのザルやキッチンペーパーを引いた皿に広げて、余分な油を切ります。

具材から出る泡が少なくなり、茄子に薄く揚げ色が付いたら引きあげて油を切ります。

５・茄子に続いて豚肉を揚げます。余分な片栗粉をしっかりと落とし、かたまりにならないようにひとつひとつ菜箸で落として、浮かんで来たら、一度ひっくり返し、薄くきつね色になったら、引き上げて油を切ります。
このまま揚げたてに塩コショウしてそのまま食べても、豚コマのから揚げみたいで、ビールが飲みたい味です。
揚げたてをうっかり全部食べちゃっても（！）大丈夫。茄子とニラだけでも充分に美味しいです。（肉があったことは内緒です）