生姜と夏野菜の天ぷら

夏野菜で一番のごちそうといえば、天ぷらではないでしょうか？
昨今、揚げものは家でしない。という方も増えているそうですが、揚げたてのサクサクは、お総菜コーナーの天ぷらとは別物！チャレンジする価値はあります。良質の油を使えば、野菜だけでも大満足の一品になります。
野菜の天ぷらといえば、ナスやかぼちゃを思い浮かべますが、ここでおススメしたいのはずばり新ショウガ！
生をスライスしたものと、先日漬けた、赤い梅酢漬けの両方を天ぷらにしてみました。生のショウガはきりっとした辛みのあるサクサクの食感が新鮮、梅酢漬けはさっぱりした酸味と油のコクがおつまみにもぴったり。
早速作り方を紹介します。
先日漬けたショウガの梅酢漬けも天ぷらにすると美味しいです！

【材料】
・菜種油　※１
・野菜いろいろ（今回は、新ショウガ、ショウガの梅酢漬け、カボチャ、ナス、大葉、ゴーヤ）
・小麦粉（薄力粉または中力粉）カップ1/2（約50ｇ）
＜衣＞
・小麦粉（薄力粉または中力粉）　カップ1と1/2（約150ｇ）
・片栗粉　大さじ１　（入れるとサクサクしますが、なくても大丈夫）
・卵　１個
・冷水　カップ１
＜天つゆ＞
・水　１カップ
・しょうゆ　５０ｃｃ
・みりん　５０ｃｃ
・砂糖 小さじ１/２
・かつおぶし　ふたつかみ
・こんぶ　５ｃｍ
材料をすべて小鍋入れてごく弱火にかけ、沸騰したら火を止めてざるで漉す。
天ぷらの味は揚げ油で決まります。おススメは低温圧搾の菜種油。（自然食品店などで入手できます）
贅沢して太白ごま油を２割ぐらい足すとさらに美味しくなります。

＜作り方＞
１・野菜は洗って食べやすい大きさに切る。天つゆを作る
２・水にくぐらせて、軽く水気を切り、小麦粉をまぶす。
衣をつける前に粉をまぶしておくのがポイント！衣がはがれにくくなります。

４・衣を作ります。卵をボウルに割り入れて混ぜほぐし、冷水を注いで卵水を作ります。ここに小麦粉と片栗粉を混ぜたものをくわえ、さっくりまぜ合わせます（ダマがあってもかまわないので、混ぜすぎないこと）

５・鍋に油を入れて、火にかけ、１８０℃に加熱します（４の衣を油に少しだけ落とし、いったん鍋の底に沈んですぐに浮かんでくるのが１８０℃ぐらい。浮かんでくるのが遅い場合は、もう少し加熱します。底に落ちずにすぐに浮かんでくるのは加熱しすぎなので、火を弱める）

６・４の衣に具材をからめ、ひとつずつ熱した油の中に落とします。
揚げはじめは細かい泡が沢山出ますが、具材に火が通り、水分が少なくなってくると、油の上に浮き上がり、泡が大きくなってきますので、それを見計らって油から引きあげ、網付きのバットやキッチンペーパーを敷いた皿で油を切ります。

具材が油の上に浮かび、泡の大きさが大きく、数が少なくなってきたら火が通っています。慣れない場合は、ひとつ引き上げて、味見してみて。熱いのでやけどに気をつけて。

できあがり。揚げたてを天つゆや塩につけていただきます。