葉玉ねぎ豚丼の作り方

吾妻旬彩で作っている葉玉ねぎを使ったレシピを紹介します。

葉玉ねぎは葉っぱまで食べられるのもうれしいところです。貯蔵用の玉ねぎの葉っぱは固いので、出荷前に切り落としてしまうのですが、この時期の玉ねぎはこのまま出荷。玉ねぎのレシピの他、普段白ネギを使っているお料理にも使ってみてはいかがでしょうか？
おススメは豚丼。と、いっても、具材のほとんどは葉玉ねぎなので、玉ねぎ丼かな？玉ねぎが柔らかくて甘いので、肉は出汁にする程度で充分。玉ねぎの甘みと旨みをぜひお楽しみください。

葉玉ねぎ豚丼の作り方
【材料】約２人分
　・新玉ねぎ　１個（葉っぱも全部）
　・しめじ　１/２株
　・豚肉細切れ　１００ｇ（脂身多めのものを選ぶとおいしい！）
　・油　大さじ１
　・塩・こしょう　少々
　・紅ショウガ　適量　→紅ショウガはこちらにレシピがありますよ
　・ごはん

　調味液　※下の材料をお椀などに入れて混ぜておきます。
　・水　大さじ３
　・しょうゆ　大さじ２
　・みりん　大さじ１
　・砂糖　小さじ１/２
　
【作り方】
準備・米を洗って、ごはん炊いておきます。
１・玉ねぎをくし切りに、葉っぱの部分は斜めに切ります。しめじは根元の固い部分を切り落として、食べやすい大きさに裂いてバラバラにしておきます。
２・フライパンに油を入れて火をつけ、油が温まったら肉を1/3量ほど入れ、塩コショウをして炒めます。半分ぐらい火が通った所で、切った玉ねぎとしめじを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

先に肉を少し炒めておくと、肉のうまみと脂が具材に移ります。

玉ねぎとしめじを加えてさらに炒める。

肉は広げて炒めた具材の上に広げる。

３・一旦火を止めて、残りの肉を広げて、２の上に乗せ、あらかじめ混ぜた調味液をかけて蓋をし、中火で、肉に火が通るまで加熱します。
※最後に少し味見をして、好みで調味料や水を足してください。調味料を足した場合は軽く再加熱します。
４・ごはんを丼に盛り、３を煮汁ごと盛りつけ紅ショウガを細切りにしたものを載せて完成です。

丼にしなくても、このままおかずの一品にしても。糸こんにゃくや、焼き豆腐を入れてもおいしいです。
お弁当に入れる場合は、ごはんにかけてしまうとびしゃびしゃになるので、ごはんとは別の密封容器に入れておくといいかもしれませんね。冷めてもおいしいのですが、電子レンジなどで温めることができれば最高です。