夏の定番・夏野菜たっぷりめんつゆ揚げびたし

肉も魚も入っていないのに、ごちそう感があって、作り置きもできるので便利。我が家の夏の定番メニューです。お野菜は色々入った方が、彩りも栄養価も高いのですが、全部そろわなくてもオッケーです。でも、ナスとオクラは入れたいですね。。（ええ、美味しいからですよ。我々が栽培しているから、という理由だけではありません ^_^;）

【材料】２～３人分
・有機なす　２本
・有機オクラ　５～６本
・その他、好みの夏野菜（かぼちゃ、ピーマン、ししとう、ズッキーニなど）
・揚げ油　適量　（低温圧搾の菜種油）
漬け汁
・めんつゆ（ストレート ）　１カップ
　※手作りのレシピはこちら→ねばねば☆パワーそうめん　
・有機生姜　ひとかけ
・青しそ　２枚
・大根おろし　少々

【作り方】
下ごしらえ
・野菜を洗って、食べやすい大きさに切りそろえます。油がはねるので、水気がついていたらふき取っておきます。
・生姜をすりおろして、めんつゆに混ぜておきます。

１・１８０℃に熱した揚げ油に、切った野菜を入れて揚げます。（油に対して、野菜を入れすぎないように注意）
できるだけ種類別に、固いものから順番に揚げます。カボチャ、ズッキーニなどは他の野菜よりも揚げるのに時間がかかるのではじめに、オクラやナスは２分程度、ピーマンやししとうはもっと短い時間で火が通ります。揚げた野菜は、ザルやキッチンペーパーを敷いた皿などに取り、油を切ってから漬け汁に浸します）
揚げ油は、揚げている途中に、量が減ったり、色が濃くなったりすれば、つぎ足して使用します。野菜のかけらなどが油に残っていると、それが焦げて、油の風味が変わりますので、こまめに引き上げて。
２・油を切った野菜を熱いうちにめんつゆに浸します。（浸してすぐに食べられますが、１～２時間浸しておくと味が染みてきます）
３・２を浅い鉢などに盛りつけ、大根おろしと細く刻んだ大葉を添えて完成です。（このトッピングはなくてもいいのですが、写真の様に薬味を天盛り※にすると、お店みたい。おいしそーって言ってもらえたら、作る方のモチベーションもアップ。見た目から食欲をそそるのも大事！）
※ 天盛りとは　日本料理の盛りつけ方法で、料理の上に薬味や香の物を小高く載せることをさします。まだ誰も箸をつけていませんという意味もあります。

【ひとことメモ】
・冷蔵庫で２～３日保存できます。
・暑くて食欲がない時は、めんつゆ１カップに対して、米酢を小さじ２、お砂糖を小さじ１加えて軽く煮立てた漬け汁にアレンジすると、さっぱりと甘酸っぱくて食が進みます。
・ごはんのおかずとしてはもちろん、おそうめんに漬け汁ごとかけて食べても美味しい。栄養バランスもばっちり！